Wildkräuter Rügen – Mit dem Nationalpark Jasmund direkt vor der Haustür war es wohl nur eine Frage der Zeit, bis ich für unsere Gäste die angebotenen Veranstaltungen rund um die Pflanzenwelt der Insel auf eigene Kosten erleben – und natürlich hier im Blog unter „Kräuterwanderung Rügen“ darüber berichten werde.
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Kräuterwanderungen in Juliusruh – mein Start in Rügens Wildkräutersaison
Begonnen habe ich meine Kräuterexkursion mit einem Frühjahrskräuterspaziergang, die über das Haus des Gastes in Juliusruh auf der Halbinsel Wittow angeboten und von Silke Freyer durchgeführt wurde. Angesetzt waren dafür zwei Stunden – perfekt, um sie ganz entspannt in einen Urlaubstag zu integrieren.
Treffpunkt war im Haus des Gastes in Juliusruh. Für unsere Wild- und Heilkräuterführung waren wir eine kleine Gruppe, was ich als sehr angenehm empfand. Ich war froh, dass wir die Mindestteilnehmerzahl erreicht hatten – und genauso froh darüber, wie liebevoll Silke die Wanderung sowie den Raum für die spätere Zubereitung von Kräutersalz, ‑butter und Smoothie vorbereitet hatte und wohl auch entsprechend begleiten würde.
Silke stellte sich kurz vor und erzählte unter anderem von ihrem Hintergrund in der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) und davon, wie heimische Pflanzen und ihre wertvollen Inhaltsstoffe zur inneren Reinigung und Unterstützung des Körpers heilend genutzt werden können. Bevor es aber an die individuelle Verarbeitung für die verschiedenen Verwendungsmöglichkeiten der Wild- und Heilkräuter geht, heißt es: erst einmal sammeln der Schätze. Also raus in die Natur – und es ist wirklich erstaunlich, welche Fülle direkt in und um Juliusruh alles an essbaren Wildpflanzen wächst. Ergänzend muss ich erwähnen, dass wir für diese Wild- und Heilkräuterführung herrliches Wetter hatten.
Wettervorhersage im Frühling und wie plane ich den Termin?
Natürlich hatte ich mich vorher gefragt, wie lang die Heilpflanzen Wanderung wirklich dauern würde und was man dafür am besten anziehen sollte. Rückblickend habe ich gemerkt: Man macht sich oft mehr Gedanken als nötig.
Einigermaßen trittsichere Schuhe und Kleidung, mit der man eine knappe Stunde draußen in der Landschaft sein kann – eventuell mit einer leichten Jacke als Windschutz – sind die optimale Vorbereitung. Den Rest übernimmt die Bewegung, denn wir sind bei diesem Erlebnis mit der kräuterkundigen Silke langsam unterwegs, bleiben oft stehen, schauen, riechen, fühlen und probieren Pflanzentriebe.
Heilkräuter in der Region Rügen – Orte, die wir uns unterwegs in der Natur ansehen
Schon nach wenigen Schritten zeigt sich: Zwischen Wegesrand, Grünstreifen und kleinen Waldrändern wächst viel mehr, als man im Alltag wahrnimmt und erkennen kann. Auch auf der Insel Rügen. Ein paar der besonderen Pflanzen, die wir unterwegs kennenlernen, stelle ich Dir hier inklusive ihrer Wirkung kurz vor.
Knoblauchsrauke – die zarte Pflanze mit Knoblauchduft
Die Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) ist eine zwei- bis mehrjährige krautige Pflanze und gehört zu den Kreuzblütengewächsen. Sie wird 20 bis 100 Zentimeter hoch und trägt herz- bis nierenförmige Blätter, die am Rand gebuchtet sind. Zerreibt man die Blätter zwischen den Fingern, entfaltet sich ein deutlicher knoblauchartiger Duft – daher auch die deutschen Namen wie Knoblauchskraut oder Lauchkraut.
Die Pflanze blüht in der Regel von April bis Juli mit kleinen weißen Blüten in lockeren, traubigen Blütenständen. In der Küche wurden die Blätter traditionell als Gewürzkraut verwendet, vor allem roh, weil die ätherischen Öle beim Kochen schnell verfliegen. In der Volksmedizin galt Knoblauchsrauke unter anderem als antiseptisch, leicht harntreibend und schleimlösend.
Auf der Wanderung riechen wir an den Blättern, zerreiben sie zwischen den Fingern und bekommen so ein Gefühl dafür, wie intensiv schon kleine Mengen in Kräuterbutter oder Kräutersalz schmecken können.
Scharbockskraut
Das Scharbockskraut (Ficaria verna, Synonym Ranunculus ficaria) ist eine niedrig wachsende, ausdauernde Pflanze aus der Familie der Hahnenfußgewächse mit herzförmigen, oft glänzenden Blättern und leuchtend gelben Blüten. Es erscheint sehr früh im Jahr und ist damit eines der typischen Frühjahrs-Kräuter.
Traditionell wurden die jungen Blätter vor der Blüte als Vitaminquelle genutzt, wobei der Name „Scharbock“ auf Skorbut hinweist. Mit Beginn der Blüte steigt jedoch der Gehalt an wertvollen Inhaltsstoffen, und die Pflanze gilt dann als nicht mehr zum Verzehr geeignet. Auf der Wanderung lernen wir deshalb: Scharbockskraut ist ein schönes Anschauungsbeispiel dafür, wie wichtig richtige Bestimmung und der Zeitpunkt der Ernte sind.
Giersch – das viel unterschätzte Wildgemüse
Unter den Kräutern zählt Giersch (Aegopodium podagraria) vielleicht zu den bekanntesten „Gartenfeinden“, denn er breitet sich über unterirdische Ausläufer schnell aus und gilt als hartnäckiges Unkraut. Botanisch ist er eine ausdauernde krautige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler und erreicht Wuchshöhen von etwa 30 bis 100 Zentimetern.
Der dreizählige Blattaufbau und der 3-kantig-gefurchte Stängel sind typische Merkmale. Gleichzeitig ist Giersch als Wildgemüse essbar und kann in der Küche vielseitig verwendet werden, etwa in Salaten oder als Gemüse. Auf der Kräuterführung probieren wir ein paar frische Blättchen und merken später, wie gut wir Giersch als erfrischende Getränke oder als Zusatz in Kräutersalz geniessen können.
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Kletten-Labkraut – klebriges Kraut am Wegesrand
Das Kletten-Labkraut (Galium aparine), auch Klebkraut genannt, gehört zur Gattung der Labkräuter in der Familie der Rötegewächse. Es ist ein sogenannter Spreizklimmer, der mit feinen Borstenhaaren an Stängeln und Blättern an anderen Pflanzen und auch an Kleidung „hochkrabbelt“.
Die Pflanze findet man häufig an Ackerrändern, in Hecken, Säumen und Wäldern und sie gilt als wirtschaftlich bedeutendes Ackerunkraut. Gerade die klettenden Eigenschaften machen sie für Kinder spannend – und für uns auf der Wanderung leicht erkennbar. Kletten-Labkraut lässt sich frisch in Kräutergetränke oder als grüner Bestandteil in Wildkräuter-Smoothies integrieren, sofern es an sauberen Standorten gesucht wird.
Löwenzahn – der Klassiker unter den Wildkräutern
Wenn wir über Wildkräuter sprechen, darf der Löwenzahn nicht fehlen. Der Gewöhnliche Löwenzahn (Taraxacum sect. Ruderalia; früher Taraxacum officinale) umfasst eine Gruppe nah verwandter Pflanzenarten innerhalb der Gattung Taraxacum aus der Familie der Korbblütler. Die meisten kennen ihn einfach als Löwenzahn – oder später als Pusteblume.
Charakteristisch sind die gelben Blütenköpfe, die später in die typischen kugeligen Fruchtstände mit den flugfähigen „Schirmchen“ übergehen. Je nach Jahreszeit werden unterschiedliche Pflanzenteile genutzt; in der Küche spielen vor allem junge Blätter und Blüten eine Rolle, während die Wurzel traditionell ebenfalls verwendet wurde.
Für den eingeweihten Naturfreund ist die Kraft der Natur und die Schönheit des Löwenzahns nix neues. Für die anderen wird es Zeit, sich mit diesem uralten Wissen und der Vielfalt der Natur zumindest zu beschäftigen.
Große Brennnessel – Heilpflanze mit Respektabstand
Die Große Brennnessel (Urtica dioica) ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Brennnesseln in der Familie der Brennnesselgewächse. Sie ist widerstandsfähig und kommt an vielen Standorten vor, häufig auf nährstoffreichen Böden.
Berühmt ist sie für ihre Brennhaare, die bei Berührung ein brennendes Gefühl auf der Haut auslösen. Gleichzeitig werden Kraut und Samen genutzt, und in Deutschland wurde die Brennnessel schon mehrfach als Heilpflanze des Jahres ausgezeichnet.
Auf dem Kräuterspaziergang erfahren wir, wie die Brennnessel in der traditionellen Nutzung unter anderem zur Zubereitung von Tees oder als Bestandteil von Wildkräutermischungen eingesetzt wird – und wie man sie so pflückt, dass die Begegnung möglichst brennfrei bleibt.
Weitere Wildkräuter unterwegs
Je nach Jahreszeit tauchen auf der Wanderung weitere uralte Arten auf, zum Beispiel wilder Lauch, der Japanische Staudenknöterich oder Schafgarbe. Sie alle zeigen, wie vielfältig die Pflanzenwelt auf Rügen ist und wie sich auch eher „unscheinbare“ Arten in Küche und Hausapotheke wiederfinden können. Für die genaue Bestimmung und Nutzung dieser Arten lohnt sich immer ein Blick in Nachschlagewerke oder eine fachkundige Führung vor Ort.
Wildkräuterführung – vom Sammeln bis zur Verkostung
Der Rundgang selbst ist informativ und kurzweilig. Silke erklärt die Pflanzen auf verständliche Weise, geht auf Erkennungsmerkmale, typische Standorte und traditionelle Verwendung ein und nimmt sich Zeit für Fragen. So wird aus einem einfachen Spaziergang ein kleines Naturseminar – ganz ohne Schulbank.
Zurück im Haus des Gastes werden die verschiedenen Kräuter erst einmal gründlich gewaschen und sortiert. Anschließend teilen wir sie auf: ein Teil wandert in die Schalen für Kräutersalz, ein weiterer in die Schüsseln für Kräuterbutter, Tee und einen grünen Smoothie.
Dann geht es an die eigentliche „Küchenarbeit“: Wir mörsern Kräuter mit Salz, rühren Kräuterbutter an und mixen einen frischen Wildkräuter-Smoothie. Für Kräuterbutter und Kräutersalz hat Silke selbstgebackenes Buchweizenbrot mitgebracht – ein schönes Detail, das die Verkostung abrundet.
Das Trinken des Smoothie war für meinen Geschmack eine recht mutige Angelegenheit – spannend, aber definitiv etwas für sehr Experimentierfreudige. Die vielen Informationen rund um Wildpflanzen und ihre schmackhafte Verarbeitung haben mich aber so begeistert, dass ich mir direkt nach dem Workshop einen „richtigen“ Mörser mit Stößel bestellt habe. Vielleicht, aber nur vielleicht, rüste ich später auch noch für die eigene Smoothie-Produktion auf und entdecke für meine Gesundheit noch weitere Heilppflanzen unserer Region mit wertvollen Inhaltsstoffen.
Empfehlungen, Inspiration und der Rügener Kräuterkreis
Neben den Pflanzen selbst gibt Silke viele praktische Tipps: von selbst hergestellter Sole über Buchweizenbrot bis hin zu Anregungen, wie man Apfelessig einsetzen kann. Damit wird diese Führung nicht nur ein Spaziergang, sondern ein Rundum-Paket aus Wissen, Genuss und Inspiration für zu Hause.
Auf Rügen gibt es inzwischen verschiedene Angebote rund um Wildkräuter – ob als geführte Wanderung, Workshop oder spezielle Veranstaltungen im Jahreslauf. Der Rügener Kräuterkreis und die Einträge im Veranstaltungskalender geben einen guten Überblick, welche Termine sich mit dem eigenen Urlaub verbinden lassen.
Wildkräuter Rügen - Mein Fazit und wie es hier weitergeht
Den Workshop kann ich aus voller Überzeugung empfehlen. Er ist entspannt, informativ, gut in einen Urlaubstag integrierbar – und man nimmt nicht nur neues Wissen, sondern auch viele Anregungen für die eigene Küche mit. 15 EUR und 2 Stunden sind hier wirklich gut angelegt.
Ich werde mir den Rügener Veranstaltungskalender in Ruhe vornehmen und zukünftig darauf achten, welche Naturführer weitere Wild- und Heilkräuterführungen in den verschiedenen Jahreszeiten anbieten. Diesen Blogbeitrag ergänze ich später um neue Erfahrungen, wenn ich weitere Kräuterführungen getestet habe – vom Frühlingsgrün bis zu Herbstkräutern.
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